Szynka wiosenna

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg mięsa wieprzowego od szynki
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• 75 dag świeżego szpinaku (ewentualnie mrożonego)
• 3-4 marchewki
• 1 mały pęczek dymki
• po kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu
• 3 ząbki czosnku
• 3 ząbki czosnku
• przyprawa do wieprzowiny
• sól
• 3 łyżki oleju

Przygotuj mięso: opłucz je, a potem natnij tak, by powstał duży, płaski płat. Natrzyj solą i przyprawą do wieprzowiny, skrop winem i wstaw na kilka godzin do lodówki.

Teraz obgotuj szpinak. Po odcedzeniu wymieszaj go z posiekanym czosnkiem. Następnie obierz marchewkę, gotuj ją 5 minut, a potem odcedź. Dymkę pokrój w ćwiartki, szczypior posiekaj.

Płat mięsa obłóż szpinakiem, marchewką, grubo pokrojoną cebulą i ziołami. Posyp szczypiorkiem, przyprawą do wieprzowiny, skrop łyżką oleju i zroluj. Na koniec zwiąż nicią.

Mięso obsmaż na reszcie oleju, po czym włóż je do żaroodpornego naczynia i podlej pozostałym winem. Piecz 1,5 godziny w temperaturze 200°C. Podawaj na ciepło lub zimno.