Szparagi w ostrym sosie

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg białych szparagów
• 1 kg zielonych szparagów
• 12 dag masła
• 3 łyżeczki cukru
• 3 jaja
• 1 pęczek szczypiorku
• 2 łyżki octu winnego
• sól
• pieprz

Szparagi umyj, obierz, zwiąż w pęczki i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie z łyżeczką cukru i masła.

Jajka ugotuj na twardo, ostudź w zimnej wodzie, obierz i pokrój w kostkę, a szczypiorek posiekaj. Resztę masła i cukru rozpuść na patelni, zrumień, wymieszaj z octem winnym, solą i pieprzem.

Szparagi odsącz z wody, wyłóż na podłużny półmisek główkami w jedną stronę, posyp jajkami i szczypiorkiem i polej ostrym sosem z patelni.