Sałatka z soi, pomidorów i jaj

Składniki:

• 10 dag soi
• 2 jaja
• 4 pomidory
• 1 mała czerwona cebula
• 1/2 zielonej papryki
• 2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku
• 2 łyżeczki octu winnego
• 3 łyżki majonezu sałatkowego
• 2 łyżki kiełków lucerny
• sól, biały pieprz

Soję opłucz na sicie, przełóż do garnka i zalej gorącą wodą. Po przykryciu odstaw na 2-3 godziny (możesz też zostawić na noc). Wodę odlej, ponownie zalej soję wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, aż będzie miękka; 10 minut przed końcem gotowania dosól do smaku. Odcedź i wystudź.

Jaja ugotuj na twardo, ostudź, a po obraniu pokrój w cienkie półplasterki. Pomidory umyj i pokrój w ósemki. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a paprykę oczyść i pokrój w małą kostkę.

Do salaterki włóż soję, jaja, kiełki, pomidory, paprykę i cebulę. Skrop wszystko delikatnie octem winnym, dopraw do smaku solą i pieprzem oraz dodaj majonez. Wszystko razem wymieszaj, a salaterkę nakryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.