Sałatka z kuskusu z warzywami

Składniki:

• 30 dag kaszki kuskus
• 1 szklanka bulionu warzywnego w płynie
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 1 duże jabłko
• 1 żółta lub czerwona papryka
• 1 mały ogórek
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki kiełków lucerny
• 3-4 łyżki majonezu sałatkowego lub oliwy z oliwek
• sól, pieprz

do dekoracji:
• cząstki pomidora

Przed przygotowaniem warzyw i owoców zalej kuskus w salaterce gorącym bulionem (przygotowanym według przepisu na opakowaniu), nakryj go pokrywką i zostaw, aby spęczniał, ostudź.

Jabłko, paprykę i ogórek umyj, jabłko pokrój w drobną kostkę, ogórek w półplasterki. Paprykę przekrój, usuń gniazda nasienne, po czym pokrój w krótkie paseczki. Teraz obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Do kaszy dodaj jabłko i pokrojone warzywa. Kukurydzę odcedź z zalewy, włóż do salaterki, na koniec wsyp kiełki.

Wszystko obficie polej majonezem (lub oliwą), wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj sałatkę cząstkami pomidora i posyp szczypiorkiem.