Rolada w galarecie

Składniki:

• 75 dag filetów (morszczuk, mintaj, dorsz)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 mała bułka namoczona w mleku
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 2 jaja
• 2 cebule
• 1 liść laurowy
• kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
• 1 łyżka żelatyny

farsz:
• 2 duże cebule
• 25 dag pieczarek
• 4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

do dekoracji:
• 1/2ł cytryny
• 2 jaja ugotowane na twardo
• kilka gałązek zielonej pietruszki

Bulion zagotuj (możesz do niego dodać cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz), dopraw go też sokiem z cytryny, solą i ewentualnie szczyptą cukru. Drobno pokrojone cebule i pieczarki usmaż na maśle.

Filety z ryby i odciśniętą z mleka bułkę zmiel w maszynce, wbij jaja, dodaj sól i pieprz, po czym wyrób na masę. Masę rybną wyłóż na zwilżoną lnianą ściereczkę i uformuj w niej na prostokąt (grubości około 1,5 cm) i posyp posiekaną natką pietruszki, usmażoną cebulą i pieczarkami.

Teraz ostrożnie unosząc brzeg ściereczki pomału zwiń prostokąt masy w roladę, lekko ją ugniatając palcami. Następnie owiń roladę zwilżoną gazą, zawiąż ją na obu końcach, ułóż w rynience do ryb, zalej wywarem i gotuj w nim na bardzo małym ogniu (aby płyn tylko „mrugał”) przez 40-50 minut. Po tym czasie pozostaw roladę w wywarze, a gdy już ostygnie, wyjmij na deskę, uwolnij z gazy i pokrój na plastry.

Przecedzony wywar zagotuj, dodaj rozpuszczoną w wodzie żelatynę i ponownie doprowadź do wrzenia. Cienką warstwę tak powstałej galarety wylej na podłużny, głęboki półmisek, a gdy zastygnie - ułóż na nim pokrojoną roladę oraz udekoruj ją plasterkami cytryny, jajek na twardo i gałązkami zielonej pietruszki. Całość ostrożnie zalej resztą galarety i odstaw do ostygnięcia.

Podawaj z ostrymi sosami.