Polędwiczki po francusku

Składniki na 6 porcji:

• 3-4 polędwiczki wieprzowe
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 1/2 szklanki wytrawnego sherry
• sok i skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
• 1,5 łyżki posiekanych zielonych listków szałwii
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• lub ziemniaczanej

do dekoracji:
• mała pomarańcza i kilka listków szałwii

Umyte i osuszone polędwiczki skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą i pieprzem i na kilka minut postaw w chłodnym miejscu. Następnie zrumień je ze wszystkich stron na stopionym w płaskim rondlu maśle, wlej sherry i bulion, dodaj posiekany czosnek i szałwię oraz skórkę z pomarańczy, doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i duś pod przykryciem mniej więcej 20 minut, co jakiś czas przewracając mięso na drugą stronę. Gdy już jest miękkie, przełóż je na ogrzany półmisek i wstaw do ciepłego piekarnika.

Sos przetrzyj przez sito i zagotuj. Teraz mąkę dokładnie wymieszaj z sokiem z pomarańczy, wlej do sosu i - mieszając - ostrożnie podgrzewaj, aż zgęstnieje. Możesz go jeszcze wedle uznania doprawić do smaku.

Polędwiczki pokrój w ukośne plastry, polej częścią sosu oraz udekoruj ćwiartkami pomarańczy i listkami szałwii. Resztę sosu podaj w sosjerce.