Polędwica po bremeńsku

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg polędwicy wołowej
• sól
• 1 por
• 1 marchewka
• 3 cebule
• 1/2 selera
• 1-2 łyżeczki konfitury z róży
• 2 łyżki smalcu

marynata:
• 1/2 litra czerwonego wina
• 2 szklanki wody
• 1 łyżeczka białego pieprzu (ziarna)
• 2 liście laurowe
• 1/2 laski cynamonu
• 4 łyżeczki herbaty różanej
• 3 goździki

Na początku przygotuj marynatę. Zagotuj w rondlu: wino, wodę, biały pieprz, liście laurowe, goździki, pół laski cynamonu i różaną herbatę. Wystudź.

Warzywa obierz, umyj, osusz, pokrój w kostkę. Polędwicę umyj, włóż do naczynia, obłóż warzywami, zalej przygotowaną wcześniej marynatą, następnie przykryj i odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce.

Mięso i warzywa osącz, marynatę zachowaj. Mięso osusz, posól i zrumień na smalcu. Teraz dodaj warzywa, całość podsmaż.

Wlej marynatę. Mięso duś 30 minut, w połowie duszenia odwróć na drugą stronę. Mięso wyjmij, trzymaj w cieple. Sos przetrzyj przez sito, dodaj konfiturę i podgrzewaj, aż zgęstnieje. Jeśli trzeba, dopraw do smaku.

Polędwicę pokrój na plastry, polej sosem. Podawaj z makaronem i kalafiorem.