Pierogi z farszem grzybowo-cebulowym

Składniki na 4 porcje:

• 50 dag ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 1 jajo
• 6 dag mąki ziemniaczanej
• 12 dag mąki pszennej
• 3 cebule
• 20 dag grzybów
• 2 łyżki oliwy
• 50 ml białego wina
• 1 litr bulionu warzywnego (z kostki)
• sól, pieprz
• papryka w proszku

Ziemniaki obierz, opłucz i gotuj w lekko osolonej wodzie przez pół godziny. Odcedź i dokładnie rozgnieć. Następnie ostudź, dodaj jajko, masło, sól, mąkę ziemniaczaną i pszenną. Zagnieć ciasto. Oprósz mąką i odstaw na około pół godziny.

Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Grzyby oczyść, opłucz i pokrój w mniejsze kawałki. Teraz cebulę zeszklij na rozgrzanej oliwie, dodaj do niej rozdrobnione grzyby, dolej wino i duś do czasu, aż grzyby zmiękną. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz papryką. Ciasto ziemniaczane rozwałkuj pomiędzy dwoma kawałkami przezroczystej folii lekko oprószonej mąką. Z ciasta wytnij 16 kółek. W środku każdego ułóż farsz grzybowo-cebulowy, złóż i zlep brzegi. Gotuj w bulionie warzywnym około 10 minut.