Pasztet z różnych mięs

Składniki na 20 porcji:

po 25 dag mięsa bez kości:
• wołowego, wieprzowego i cielęcego
• 50 dag wątróbki cielęcej lub wieprzowej
• 25 dag tłustego boczku
• 2 bułki kajzerki
• 3 jaja
• 1 marchewka (10 dag)
• 7 dag selera
• 2 duże cebule (20 dag)
• 2 liście laurowe
• 7 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• 6 ziaren jałowca
• po 1 łyżeczce tymianku i estragonu
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 4 łyżki porto lub 2 łyżki brandy
• pieprz

do formy:
• 1 łyżka margaryny
• 1 łyżka bułki tartej

do posypania pasztetu:
• 2 łyżki bułki tartej

Mięso i boczek umyj, osącz i pokrój na kawałki. Cebule obierz, marchewkę oraz seler oczyść, opłucz, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Teraz dodaj liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprzu oraz jałowca i zalej 2 szklankami gorącej wody (woda powinna pokrywać mięso). Duś na wolnym ogniu pod przykryciem około godziny, aż mięso będzie miękkie.

Wątróbkę umyj, oczyść z żył i błon, po czym włóż do mięsa. Duś jeszcze około 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i włóż bułkę, aby namoczyła się w sosie. Kiedy mięso przestygnie, wyjmij je z sosu i wraz z bułką zmiel dwukrotnie, używając sitka z małymi otworami. Oddziel żółtka od białek. Do masy mięsnej dodaj żółtka, pokruszony tymianek i estragon, wlej porto lub brandy, przypraw gałką muszkatołową oraz pieprzem - całość dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą.

Następnie wysmaruj margaryną formę, wysyp ją bułką tartą i napełnij masą do 2/3 wysokości. Pasztet posyp bułką tartą. Piecz około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200°C.

Wypieczony pasztet powinien być ładnie zrumieniony i odstawać od formy.