Pączki włoskie

Składniki:

• 50 dag mąki

po 10 dag: cukru i masła
• 8 żółtek
• 1 szklanka mleka
• 4 dag drożdży
• 2 łyżki spirytusu
• cukier waniliowy
• aromat rumowy
• olej do smażenia

masa marcepanowa:
• 10 dag migdałów
• 10 dag cukru pudru
• 2 białka

sos:
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 1/2 szklanki wody
• 10 dag cukru
• 3 jaja

Pół szklanki mąki zaparz wrzącym mlekiem (pół szklanki), po czym wystudź. Drożdże rozrób pozostałym mlekiem (ciepłym) i połącz z zaparzoną mąką oraz połową pozostałej mąki. Wymieszaj i odstaw do podrośnięcia.

Teraz utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Rozczyn wymieszaj z masą jajeczną, resztą mąki, spirytusem, rozpuszczonym masłem i aromatem, a potem starannie wyrób ciasto i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Przygotuj masę: migdały sparz, obierz, wysusz w piekarniku i zetrzyj na specjalnej tarce. Dodaj cukier puder i ubitą na sztywno pianę. Dokładnie wymieszaj.

Z wyrośniętego ciasta formuj następnie małe pączki (o średnicy około 3 cm), nadziewaj je masą marcepanową i odkładaj na stolnicę, by znów wyrosły. Smaż w gorącym oleju tak jak pączki domowe.

Przygotuj sos: wszystkie składniki sosu włóż do naczynia i ubijaj na parze tak długo, aż woda w garnku się zagotuje. Następnie odstaw naczynie z ognia i nadal ubijaj sos do zgęstnienia.

Usmażone gorące pączki polej sosem i podaj - najlepsze są od razu po przygotowaniu.