Ozorki w pomidorowej galarecie

Składniki na 6 porcji:

• 60 dag ozorków
• 25 dag włoszczyzny
• 1 liść laurowy
• po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
• sól lub jarzynka
• 3 szklanki soku pomidorowego
• 1 1/2 łyżki żelatyny
• sól, pieprz

Ozorki dokładnie wyszoruj szczotką, wytnij gruczoły ślinowe i jeszcze raz umyj. Następnie zalej posolonym wrzątkiem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz i gotuj około godziny, pod koniec dodając oczyszczoną i pokrojoną włoszczyznę.

Miękkie już ozorki przełóż do zimnej wody, nieco ostudź, obierz ze skórki i pokrój w plastry.

Żelatynę rozpuść w gorącym soku pomidorowym, dopraw pieprzem i solą, po czym ostudź. Na głęboki półmisek wylej trochę soku z żelatyną, a kiedy stężeje - ułóż na nim ozorki, zalej resztą soku i odstaw w chłodne miejsce do całkowitego stężenia.

Ozorki w galarecie podaje się z cytryną, octem lub ostrym sosem, np. tatarskim.