Ozór wołowy peklowany

Składniki:

• ok. 1 kg ozora wołowego
• po 1 łyżeczce saletry, cukru i suszonego tymianku
• 1 liść laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżki soli

Dokładnie wyszoruj ozór szczoteczką, następnie opłucz i natrzyj solą wymieszaną z saletrą. Teraz możesz przełożyć go do kamiennego garnka.

Liść laurowy i ziele angielskie rozdrobnij w moździerzu i posyp ozór z wierzchu. Przykryj deseczką lub talerzem, obciąż i umieść w chłodnym miejscu lub lodówce na 7-8 dni. Przynajmniej raz dziennie obracaj mięso i nacieraj powstałym sosem. Następnie wyjmij ozór z garnka i włóż go na godzinę do dużej ilości zimnej wody. Po wymoczeniu włóż mięso do garnka, zalej taką ilością wrzącej wody, żeby było przykryte i ugotuj. Miękki ozór ostudź pod strumieniem zimnej wody i, po ściągnięciu skóry, ukośnie pokrój w cienkie plastry.

Podawaj na gorąco z piure i surówką z białej kapusty, cebuli i marchwi. Tak przyrządzony ozór możesz podawać również na zimno jako elegancką przekąskę - z dodatkiem pieczywa i chrzanu lub sosu chrzanowego.