Naleśniki z nadzieniem ze szpinaku i pieczarek

Składniki na 8 sztuk:

ciasto naleśnikowe:
• 12 dag mąki
• 1 jajo
• ok. 1 szklanki mleka wymieszanego z wodą
• margaryna do smażenia
• sól

farsz:
• 50 dag mrożonego szpinaku
• 3 jaja ugotowane na twardo
• zmielona gałka muszkatołowa
• 1 łyżka masła
• 10 dag małych pieczarek
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 5 dag startego żółtego sera (gouda)
• pieprz

Do naczynia wsyp przesianą mąkę, sól lub ziarenka smaku, dodaj jajo i wlej połowę mleka. Ciasto ubij, wlewając tyle mleka, by miało konsystencję śmietanki.

Teraz na patelni rozgrzej łyżeczkę margaryny, wlej małą chochelką ciasto. Obracaj patelnią, aby ciasto pokryło dno patelni cienką warstwą. Smaż każdy naleśnik po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni.

Uwaga! Mąkę pszenną możesz wymieszać pół na pół z mąką razową.

Aby przygotować ciasto musisz rozmrozić szpinak i dokładnie odsączyć go na sicie. W rondelku ogrzewaj szpinak przez kilka minut, po czym odparuj. Na patelni rozgrzej masło i smaż umyte, pokrojone w płatki pieczarki, mieszając, aż sok odparuje, a pieczarki się zrumienią. Dodaj szpinak, posiekane jaja i gałkę muszkatołową oraz 2 łyżki jogurtu. Wymieszaj dokładnie, podgrzej (ale nie gotuj!), przypraw do smaku pieprzem. Rozsmaruj nadzienie na naleśnikach, naleśniki zwiń w ruloniki.

Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C. Ułóż naleśniki w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem. W kubeczku wymieszaj pozostały jogurt z żółtym serem, przygotowaną masą polej naleśniki. Wstaw naczynie na górną półkę piekarnika i zapiekaj 5-8 minut, aż ser się roztopi.