Musaka warzywna

Składniki:

• 2 oczyszczone bakłażany (75 dag)
• 2 obrane cebule
• 4 łyżki oleju
• 1-2 ząbki czosnku
• 50 dag pomidorów
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka bazylii
• 50 dag ziemniaków
• 2 jaja
• 2/3 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki mleka
• 5 dag parmezanu (niekoniecznie)
• posiekana natka pietruszki
• sól, pieprz

Bakłażany pokrój w plastry grubości 2 cm, posól i odstaw na 20 minut. Następnie opłucz je i odcedź. W tym czasie zeszklij na oleju plasterki cebuli (około 10 minut). Dodaj rozgnieciony czosnek, pokrojone na plasterki pomidory, koncentrat, bazylię, sól i pieprz. Wszystko razem zalej 3 łyżkami wody i duś na małym ogniu przez 3-4 minuty.

W natłuszczonym żaroodpornym naczyniu układaj kolejno: połowę plastrów bakłażana, połowę farszu pomidorowego, pokrojone w kostkę ziemniaki, pozostały farsz i resztę plastrów bakłażana. Musakę przykryj folią posmarowaną olejem i piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 40 minut.

Jaja ubij z jogurtem i dodaj do nich mleko, sól i pieprz. Polej tym sosem zapiekankę, posyp parmezanem i wstaw do piekarnika na 20 minut, by się lekko zrumieniła (nie przykrywaj!).

Przed podaniem posyp natką pietruszki.