Meksykańskie naleśniki

Składniki na 4 porcje:

• 8 tortilli lub naleśników
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 papryczki chili
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka rosołu
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 4 pomidory
• 4 ugotowane ziemniaki
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 2 łyżeczki posiekanej kolendry
• tłuszcz do wysmarowania formy

Obrany czosnek i cebulę oraz umyte i posiekane papryczki przesmaż na oleju, wlej rosół i sok pomidorowy, dodaj kminek i pogotuj przez 5 minut. Mąkę rozprowadź odrobiną zimnej wody, połącz z sosem pomidorowym i zagotuj.

Ze sparzonych i obranych ze skórek pomidorów usuń twarde trzpienie. Pomidory i ziemniaki pokrój w kostkę, a fasolę osącz. Warzywa i zieleninę wymieszaj z 4 łyżkami sosu, rozłóż na naleśnikach, które następnie należy zwinąć.

Ułóż naleśniki w natłuszczony naczyniu żaroodpornym i zapiecz je przez 15 minut w temperaturze 180°C. Podawaj z sosem.