Kurczak zapiekany w sosie pomidorowo-paprykowym

Składniki na 8 porcji:

• 50 dag ryżu
• 600 ml rosołu drobiowego
• 1 średniej wielkości kurczak (1,5 kg)
• 2 średnie cebule
• 2 duże czerwone papryki
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 2 płaskie łyżki masła
• 400 ml pomidorów w puszce (pelati)
• 1 łyżeczka tymianku w proszku
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 10 dag łupanych prażonych migdałów
• 10 dag rodzynek lub porzeczek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Na początku ugotuj w osolonej wodzie kurczaka. Oddziel mięso od kości i pokrój na niewielkie kawałki.

Podsmaż na maśle pokrojone w kostkę cebulę, paprykę, a także posiekany drobno czosnek. Dodaj pomidory, wszystko razem gotuj przez 10 minut. Potem posól, dopraw pieprzem, tymiankiem i curry. Gotuj w rosole drobiowo-warzywnym przez 5 minut. Przygotowanym sosem polej kurczaka i piecz go przez 45 minut w temperaturze 180°C. Tuż przed podaniem dodaj migdały i rodzynki.

Kurczaka w sosie pomidorowo-paprykowym najlepiej podać z ryżem.