Kurczak w sosie z białego wina

Składniki na 4 porcje:

• 1 łyżka oliwy
• 6 dag bekonu bez skóry w plastrach
• 1 1/2 kg kurczaka
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• 285 ml białego wytrawnego wina
• 22 dag obranych małych cebulek (może być szalotka)
• 6 całych goździków
• 150 ml wytrawnego sherry
• 2 liście laurowe
• 22 dag obranej młodej marchewki
• 2 selery naciowe, obrane i pokrojone
• 22 dag pieczarek oczyszczonych i pokrojonych na połówki
• 285 ml wywaru z kurczaka
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 11 dag mrożonego groszku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 3 dag miękkiego masła
• 2 płaskie łyżki mąki

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i przyrumień na niej bekon (podgrzewając go przez 5 minut). Teraz wyjmij bekon łyżką cedzakową, osusz z tłuszczu papierowym ręcznikiem i odstaw.

Kurczaka umyj, obierz ze skóry i podziel na 8 porcji. Każdą z nich przypraw solą i obsmaż na patelni (jeśli potrzeba - partiami), przez 10-15 minut, przewracając je regularnie, aż zarumienią się z obu stron. Kurczaka wyłóż na talerz i odsącz z nadmiaru tłuszczu.

Wlej na patelnię wino, zagotuj je, cały czas intensywnie mieszając. Zmniejsz ogień i dalej gotuj przez około 5 minut, aż objętość wina zmniejszy się o połowę. Następnie wbij w dwie cebulki goździki i wrzuć je do wina. Dodaj sherry, liście laurowe, całość gotuj przez 2 minuty. Potem dodaj marchew, seler, pieczarki, wlej wywar z kurczaka, wsyp pozostałą cebulę (lub dymkę), bekon i kawałki kurczaka. Wszystko razem przypraw pieprzem.

Potrawę ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś jeszcze przez 40 minut. Na 4 minuty przed końcem gotowania dodaj groszek i pietruszkę. Masło dokładnie wymieszaj z mąką i dodaj do sosu. Gotuj, mieszając, przez 3 minuty, aż sos zgęstnieje. Usuń z potrawy liście laurowe i cebulki. Podawaj z ciepłym włoskim chlebem.