Kurczak na dziko

Składniki na 6 porcji:

• 1 duży kurczak
• 1 łyżka mielonego jałowca
• 1 łyżka soku z cytryny
• 10 dag chudej szynki
• 20 dag pieczarek
• 1 duża cebula
• po 3-4 ziarenka ziela angielskiego, jałowca i pieprzu
• 1 liść laurowy
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki lubczyku
• sól
• oliwa do smażenia

Umytego i osuszonego kurczaka skrop sokiem z cytryny, mocno natrzyj (wewnątrz i z zewnątrz) jałowcem, po czym starannie owiń folią i zostaw na 24 godziny w lodówce.

Następnego dnia natrzyj kurczaka solą, zrumień ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie, dodaj pokrojoną cebulę, korzenie, lubczyk. Lekko skrop wodą i duś pod przykryciem. Kiedy będzie prawie miękki, wyjmij go, podziel na porcje, a powstały podczas duszenia sos przetrzyj przez sito.

W rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy, przesmaż pokrojone pieczarki i szynkę, wlej przetarty sos spod kurczaka i wino. Całość wymieszaj, podgrzej, włóż porcje kurczaka i duś razem około 10 minut.

Tak przygotowany kurczak doskonale smakuje z ryżem lub ziemniakami piure i sałatą w sosie winegret. Przed podaniem nie zapomnij posypać dania natką pietruszki.