Kolorowy bigos jarzynowy z oliwkami

Składniki:

• 4 małe cukinie
• 4 cebule
• 4 łyżki oleju
• 3 papryki
• 50 dag pomidorów
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 słoika czarnych oliwek
• sól, pieprz
• przyprawy do smaku

do dekoracji:
• natka pietruszki

Cebulę obierz, pokrój w krążki i zeszklij na gorącym oleju (w rondlu lub na głębokiej patelni). Cukinię opłucz i pokrój w plasterki lub w słupki (jeśli cukinie są młode, nie musisz ich obierać). Paprykę oczyść i pokrój w paski. Sparzone pomidory opłucz zimną wodą i obierz ze skórki, potem pokrój je w kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.

Teraz do rondla z cebulą włóż pokrojone cukinie, paprykę, pomidory i czosnek. Całość dopraw solą, pieprzem i przyprawami (wedle uznania). Duś 5 minut pod przykryciem na małym ogniu. Na koniec włóż osączone z zalewy oliwki i duś kolejne 5 minut. Przed podaniem posyp natką.