Jagnię w warzywach

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg jagnięciny
• 1 szklanka wywaru warzywnego
• 3 pomidory
• 10 małych cebulek
• 1 cytryna
• 1 pęczek mięty
• liść laurowy
• 1 gałązka tymianku
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz

Mięso umyj, osącz i pokrój na dość duże kawałki. Połowę oleju i masła rozgrzej w rondlu, wrzuć mięso i zrumień je na złoty kolor.

Cebulki obierz, całe podsmaż na patelni z resztą oleju i masła. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Warzywa wrzuć do podrumienionego mięsa, oprósz mąką, dodaj sól, pieprz. Chwilę smaż. Zalej gorącym wywarem, dodaj zioła. Przykryj i duś na małym ogniu przez półtorej godziny.

Cytrynę umyj, przekrój na pół. Z jednej połówki wyciśnij sok i dodaj go do mięsa. Drugą obierz, pokrój na małe kawałeczki i połącz z prawie gotową potrawą, nie dopuszczając do zagotowania.

Jagnięcinę podawaj przybraną świeżymi listkami mięty - intensywny zapach ziół zabija specyficzną woń mięsa.