Golonka dzika w sosie winno-ziołowym

Składniki na 2 porcje:

• golonka małego dzika (ok. 40 dag)
• 50 g żubrówki
• 8 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka soli
• 2 cebule
• 4 łyżki oleju
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• po 2 łyżeczki pieprzu ziołowego, zmielonych jagód jałowca i słodkiej papryki
• 150 g czerwonego wytrawnego wina
• mała włoszczyzna

Zanim przystąpisz do dzieła, golonka powinna pozostawać w stanie zamrożonym przez minimum 2 dni. Po rozmrożeniu należy ją skropić żubrówką, natrzeć pastą czosnkową z trzech rozgniecionych ząbków czosnku utartych z solą i majerankiem i wstawić do lodówki na 3 dni.

Resztę obranego czosnku rozgnieć, a cebulę obierz, posiekaj, zrumień na 2 łyżkach oleju i przełóż do rondla. Dodaj paprykę, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i pieprz, po czym wlej półtora litra wody i zagotuj.

Wyjętą z lodówki golonkę obsmaż na pozostałym oleju, przełóż do rondla z wodą i przyprawami (woda powinna przykryć mięso) i ugotuj ją na małym ogniu pod przykryciem, co trwa około godziny.

Włoszczyznę oczyść, umyj i pokrój w paski. Warzywa i wino dodaj do golonki i gotuj razem bez przykrycia przez 10 minut. Następnie golonkę wyjmij, osącz i podaj na sałacie, polaną sosem z gotowania z warzywami.