Faszerowana cielęcina

Składniki na 8 porcji:

• 1 cała łopatka lub mostek cielęcy
• 40 dag mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 40 dag mielonej cielęciny
• 3 jaja
• 7 łyżek masła
• 4 cebule
• 50 dag marchewki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 20 dag orzeszków pistacjowych
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 czerstwa kajzerka
• 3/4 szklanki mleka
• tymianek
• sól, pieprz

Kajzerkę namocz w mleku. Cebule posiekaj i zeszklij na maśle. Natkę drobno posiekaj. Orzeszki obierz z łupin. Teraz wszystko razem wymieszaj: mielone mięso, odciśniętą kajzerkę, cebulę, orzeszki i natkę. Wbij jajko, dopraw do smaku i ponownie wymieszaj.

Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem i rozłóż płasko na desce. Łyżką nałóż mięsny farsz i rozsmaruj go równą warstwą. Teraz zwiń roladę dosyć ścisło i starannie zaszyj bawełnianą nicią kuchenną.

Marchew oskrob, umyj i pokrój w niezbyt grube krążki. Na dno brytfanny włóż 2 łyżki masła, pokrojoną marchew, na niej połóż roladę. Całość dopraw pieprzem, solą i tymiankiem. Na roladzie połóż 2 łyżki masła.

Piecz w temperaturze 230°C. Gdy mięso zacznie się rumienić, zalej je bulionem. Podawaj z marchewką i tymbalikami z mrożonego szpinaku.