Fasola z pieczarkami na ostro

Składniki:

• 40 dag fasoli (najlepiej czerwonej)
• 1 cebula
• 3 czerwone papryki
• 30 dag pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 papryka chili
• słodka mielona papryka
• 1 ząbek czosnku
• tymianek
• sól
• pieprz

Na rozgrzanym w rondlu oleju zeszklij posiekaną wcześniej cebulę. Dodaj do niej rozgnieciony czosnek, posiekaną papryczkę chili, oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną w paski paprykę oraz pieczarki podzielone na ćwiartki.

Wszystko razem przykryj i duś na małym ogniu przez 20 minut. Po tym czasie dodaj koncentrat pomidorowy i namoczoną poprzedniego dnia fasolę wraz z wodą, w której się moczyła. Duś to na małym ogniu jeszcze około 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby podlewając wodą.

Dopraw do smaku papryką, tymiankiem, pieprzem i solą.