Eggah z cukinią i kabaczkiem

Składniki:

• 8 jaj
• 6 małych młodych cukinii
• 1 młody kabaczek (ok. 1 kg)
• mielony cynamon
• 1 łyżka masła
• sok z 1 cytryny
• olej
• sól
• pieprz

Umytą i osuszoną cukinię pokrój na plasterki. Kabaczek obierz, przekrój wzdłuż na pół, usuń pestki, a miąższ pokrój w kostkę. Zagotuj osoloną wodę z masłem i sokiem z cytryny. Warzywa zalej na 3-4 minuty wrzątkiem, po czym dokładnie osącz na sicie i wymieszaj z roztrzepanymi z solą i pieprzem jajami.

Żaroodporny półmisek wysmaruj olejem, wlej przygotowaną masę jajeczną. Pod przykryciem wstaw do nagrzanego (do temperatury 180°C) piekarnika na 25 minut, po czym zdejmij pokrywę i piecz jeszcze 15 minut.