Cukinia nadziewana kuskusem

Składniki:

• 2 młode cukinie
• 1 szklanka kuskusu
• 4 pomidory
• 1/2 szklanki białego wina
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• kilka świeżych gałązek bazylii
• zioła prowansalskie
• sól

Kuskus zalej osoloną wrzącą wodą tak, aby sięgała 2 cm ponad jego powierzchnię, przykryj i odstaw, żeby napęczniał.

Pomidory umyj, sparz je i zdejmij skórkę, a miąższ rozdrobnij. Wymieszaj go z kuskusem, po czym dopraw posiekanymi listkami bazylii, ziołami prowansalskimi i solą.

Cukinie przekrój wzdłuż na pół, wyjmij z każdej połówki nasiona i trochę miąższu tak, aby powstały „łódeczki”. Posól je w środku i wypełnij nadzieniem.

Do żaroodpornego naczynia wlej olej i włóż cukinie, a następnie wstaw do piekarnika. W czasie pieczenia podlewaj od czasu do czasu winem. Gdy będą miękkie, sos dopraw rozdrobnionym czosnkiem.

Podawaj na ciepło.