Barszcz czerwony na wołowinie

Składniki:

• 30 dag mięsa wołowego
• 40 dag buraków
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• kawałek selera
• 1 litr wody
• 1 szklanka kwasu burakowego
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka cukru
• 1 liść laurowy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka soku cytrynowego lub kwasku cytrynowego
• sól, pieprz

Mięso umyj, warzywa obierz, opłucz, zalej wodą, dodaj przyprawy i ugotuj z nich wywar.

Obrane buraki umyj, pokrój na cienkie paseczki, skrop sokiem cytrynowym, podlej wodą i - dodawszy masło i sól - poddaj duszeniu przez 15 minut. Następnie wlej do nich wywar oraz kwas burakowy i razem jednorazowo zagotuj. Po zdjęciu z ognia i odstaw garnek na bok na 30 minut.

Przed podaniem przecedź barszcz przez sito, dopraw cukrem, solą i pieprzem i podgrzej do momentu wrzenia, ale - uwaga! - nie gotuj, bo straci kolor i smak.