Bakłażany z oliwkami i pomidorami

Składniki:

• 3 małe bakłażany
• 30 dag drobnych pomidorów
• 10-15 czarnych oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny

sos:
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• 4 łyżki oliwy
• tymianek
• sól
• pieprz

Bakłażany umyj, pokrój w kostkę, posyp lekko solą i odstaw na godzinę. Potem odsącz i obgotuj (około 5 minut). Po ugotowaniu musisz je odcedzić, skropić sokiem z cytryny, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ze sparzonych pomidorów zdejmij skórkę i pokrój je na cienkie plasterki.

Przygotuj sos: wymieszaj starannie oliwę, ocet winny, tymianek, sól i pieprz. W płaskiej salaterce ułóż plasterki pomidorów, na nich połóż kostki bakłażana, wierzch przykryj oliwkami. Całość polej sosem.