Babka świąteczna

Składniki:

ciasto:
• 50 dag mąki
• 2 żółtka
• 1 jajo
• 3/4 szklanki mleka
• 5 dag masła
• 14 dag cukru
• 6 dag drożdży
• aromat pomarańczowy

nadzienie:

po 5 dag: rodzynek, fig, obranych migdałów i smażonej skórki pomarańczowej
• 3 jabłka

syrop:
• 1 pomarańcza
• 1 szklanka wody
• 20 dag cukru
• sok z 1/2 cytryny

lukier:
• 15 łyżek cukru
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki octu 6-proc.
• aromat pomarańczowy

Drożdże wymieszaj z łyżeczką cukru i mlekiem (ćwierć szklanki), odstaw, by podrosły. Teraz ubij z cukrem na parze żółtka i jajo. Mąkę wysyp na stolnicę, po czym wlej drożdże, resztę mleka i aromat. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Następnie dodaj rozpuszczone ciepłe masło i dalej energicznie wyrabiaj, póki ciasto nie zacznie odstawać od ręki. Wtedy umieść je w ciepłym miejscu, by wyrosło.

Przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem i włóż do wrzątku dobrze umytą i pokrojoną w plasterki (ze skórką) pomarańczę. Gotuj ją do chwili, gdy skórka będzie miękka, potem wyjmij. Następnie umyj i obierz jabłka, pokrój je w kostkę o boku ok. 1,5 cm i wrzuć do wrzącego syropu po pomarańczy wraz z umytymi rodzynkami i sokiem cytrynowym; gotuj kilka minut. Jabłka i rodzynki odcedź na sicie i odstaw, by przestygły. Obgotowane owoce wymieszaj z pokrojonymi figami, migdałami i skórką pomarańczową.

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na placek grubości ok. 1,5 cm, przykryj równo warstwą nadzienia, a następnie zroluj i przełóż do formy z kominkiem natłuszczonej i posypanej mąką (tworząc okrąg). Odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, by babka wyrosła. Piecz w średnio gorącym piekarniku 50-60 minut.

Na końcu przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą „nitkę”.
Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury ok. 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje. Pod koniec ucierania dodaj aromat pomarańczowy.

Upieczoną i ostudzoną babkę oblej lukrem.