Babeczki z kremem śmietankowym

Składniki:

ciasto:
• 2 szklanki mąki pszennej
• 20 dag masła lub margaryny
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 żółtka

krem śmietankowy:
• 1/2 l śmietanki słodkiej lub mleka
• 2 jaja
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3/5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego

Przygotuj ciasto: przesianą mąkę posiekaj z masłem lub margaryną, dodaj cukier puder i ukręcone żółtka. Zagnieć ciasto i pozostaw je w chłodnym miejscu na około 30 minut.

Dokładnie wymyte i wysuszone foremki do babeczek poustawiaj w rzędach jedną przy drugiej. Ciasto rozwałkuj, przenieś w całości na wałku i przykryj nim foremki. Teraz ręką odciśnij ostre brzegi foremek, zdejmij okrawki ciasta i w każdej z nich dokładnie ugnieć ciasto.

Przygotuj krem: zagotuj śmietankę lub mleko oraz utrzyj z cukrem 2 żółtka i 2 całe jajka. Do jajek dodaj mąkę ziemniaczaną, rozmiażdżoną laskę wanilii lub cukier waniliowy i dobrze razem wymieszaj. Cienkim strumyczkiem i szybko mieszając wlej wrzące mleko, po czym zostaw krem na małym ogniu i - ubijając go trzepaczką - zagęść go do konsystencji gęstej śmietany.

Po ostygnięciu ponakładaj krem do foremek z ciastem (nie do pełna). Pozostałe ciasto rozwałkuj i - przeniesione na wałku - umieść na wierzchu foremek tak, by znowu odcisnąć palcami kształt foremek i dokładnie zalepić foremki z ciastem i kremem od góry. Wstaw je teraz do nagrzanego piekarnika i upiecz w temperaturze do 190°C na złoty kolor (około 20 minut).

Babeczki wyjmuj z foremek dopiero po przestudzeniu.