Flądra po bretońsku

Składniki:

• 80 dag filetów
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 duży por
• 2 cebule
• 1 pęczek dymki
• 1 duży seler naciowy
• 3 łyżki masła
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 szklanka śmietany
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, potem odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Umyty por pokrój w cienkie plasterki, a cebulę w kostkę. Dymkę posiekaj, a seler naciowy pokrój w plasterki. Teraz w płaskim rondlu rozgrzej 2 łyżki masła, zeszklij na nim cebulę, włóż przygotowane pory, dymkę i seler, skrop lekko sokiem z cytryny, dodaj cukier, szczyptę soli i pieprzu, chwilę duś na małym ogniu.

Żaroodporny półmisek starannie wysmaruj masłem, ułóż podduszone warzywa, na nich filety. Całość skrop winem, przykryj folią i wstaw na 20 minut do nagrzanego piekarnika.

Śmietanę dokładnie wymieszaj z solą i pieprzem. Po zdjęciu folii rybę polej śmietaną, lekko potrząśnij naczyniem i zapiekaj jeszcze 15-20 minut.