Papryka faszerowana flądrą

Składniki:

• 30 dag filetów
• 6 czerwonych papryk
• 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1 drobno pokrojony seler naciowy
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 2 jaja
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz

Opłukane i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, przykryj, i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce.

Umyte i pozbawione gniazd nasiennych papryki przekrój wzdłuż na pół. Filety z ryby posiekaj, połącz z selerem, wiórkami kokosowymi, orzechami, dodając szczyptę soli i pieprzu. Następnie wrzuć kminek, kolendrę i mąkę ziemniaczaną, i całość dokładnie wymieszaj. Teraz wbij jajka i starannie wyrób masę.

Tak przygotowanym farszem nadziewaj połówki papryk. Żaroodporny półmisek wysmaruj olejem, poukładaj na nim papryki (farszem do góry), skrop je olejem, przykryj folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika, gdzie powinny się zapiekać przez 20-25 minut. Pod koniec zdejmij na trochę folię.

Filety z flądry z kalarepką

Składniki na 4 porcje:

• 60 dag filetów z flądry
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 2 młode kalarepki z listkami
• 1 mała cebula
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/4 szklanki śmietany
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, lekko posyp otartą skórką z cytryny, solą i pieprzem, po czym odstaw na kilka minut w chłodne miejsce. Łyżkę masła utrzyj z łyżką soku i pozostałą skórką z cytryny oraz dwiema łyżkami posiekanej zielonej pietruszki. Obrane kalarepki pokrój w cienkie plasterki, młode listki kalarepki i cebulę drobno posiekaj.

W płaskim rondlu stop resztę masła, zeszklić na nim cebulę, dodaj kalarepkę i chwilę podsmaż, a następnie oprósz solą i pieprzem. Teraz wlej wino, przykryj rondel i podduś zawartość przez 5-6 minut.

Każdy z filetów posmaruj pietruszkowym masłem, zwiń, zepnij wykałaczką, ułóż na kalarepce, posypując z wierzchu posiekanymi listkami kalarepki. Teraz zalej filety śmietaną i duś pod przykryciem przez 10-15 minut, co jakiś czas potrząsając rondlem. Pod koniec duszenia posyp potrawę resztą zielonej pietruszki.

Flądra po bretońsku

Składniki:

• 80 dag filetów
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 duży por
• 2 cebule
• 1 pęczek dymki
• 1 duży seler naciowy
• 3 łyżki masła
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 szklanka śmietany
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, potem odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Umyty por pokrój w cienkie plasterki, a cebulę w kostkę. Dymkę posiekaj, a seler naciowy pokrój w plasterki. Teraz w płaskim rondlu rozgrzej 2 łyżki masła, zeszklij na nim cebulę, włóż przygotowane pory, dymkę i seler, skrop lekko sokiem z cytryny, dodaj cukier, szczyptę soli i pieprzu, chwilę duś na małym ogniu.

Żaroodporny półmisek starannie wysmaruj masłem, ułóż podduszone warzywa, na nich filety. Całość skrop winem, przykryj folią i wstaw na 20 minut do nagrzanego piekarnika.

Śmietanę dokładnie wymieszaj z solą i pieprzem. Po zdjęciu folii rybę polej śmietaną, lekko potrząśnij naczyniem i zapiekaj jeszcze 15-20 minut.

Flądra zapiekana

Składniki:

• 75 dag filetów z flądry
• sok i otarta skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki oleju
• 2 duże mięsiste pomidory
• 1 duże winne jabłko
• 5 dag rodzynek
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (laskowych lub migdałów)
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz

Filety skrop połową soku z cytryny, natrzyj solą i pieprzem, i odstaw na godzinę w chłodnym miejscu. Następnie obtocz je w mące i usmaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Pomidory sparz wrzątkiem i po zdjęciu skórki pokrój w plastry, a obrane jabłko zetrzyj na grubej tarce jarzynowej. Sparzone wrzątkiem rodzynki osącz na sicie.

W wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu ułóż najpierw usmażone filety, a potem plastry pomidorów. Posyp je orzechami, startym jabłkiem i rodzynkami, oprósz imbirem, cynamonem, i otartą skórką z cytryny, skrop sokiem z cytryny i - jeśli uznasz za stosowne - dosól.

Przykryte folią aluminiową naczynie wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 minut. Pod koniec zapiekania na parę minut zdejmij folię.

Do ryb najlepiej pasuje ryż na sypko, ale można je też podawać z pieczonymi ziemniakami. Do obu tych wersji pasuje sałata.

Flądra w cieście piwnym

Składniki:

• 80 dag filetów
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szklanka jasnego piwa
• 2 jaja
• 2-3 łyżki mąki
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Filety opłucz, skrop sokiem z cytryny, oprósz solą i pieprzem, a następnie przykryte wstaw na godzinę do lodówki.

Następnie rozrób mąkę z dwiema łyżkami piwa, dodaj sól, pieprz cayenne i cukier, wbij żółtka i - cały czas ucierając - stopniowo dolej piwo. Ciasto przykryj i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce, po czym delikatnie, ale dokładnie wymieszaj z ubitą na sztywno pianą z białek.

Na patelni silnie rozgrzej olej i - po zanurzeniu każdego z filetów w cieście - usmaż je z obu stron na złoty kolor.

Flądra po niemiecku

Składniki:

• 1 kg fląder
• 2 szklanki mleka
• 3 łyżki mąki
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 szklanka jasnego piwa
• 3 żółtka
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• cukier
• pieprz
• sól
• olej do smażenia

Ryby spraw, umyj, przekrój wzdłuż, delikatnie usuń kręgosłupy, potem zdejmij skóry, zaczynając od ogonów. Zalej mlekiem, oprósz solą, pieprzem i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Następnie wyjmij z mleka, osusz, obtocz w mące i usmaż z obu stron na gorącym oleju. Piwo wymieszaj dokładnie ze śmietaną, podgrzej (nie zagotowując!), wlewaj powoli do roztartych z cukrem żółtek, cały czas ubijając trzepaczką.

Ryby ułóż w żaroodpornym naczyniu, zalej sosem i zapiecz w gorącym piekarniku. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

Flądra zapiekana z pieczarkami

Składniki:

• 60 dag filetów
• 30 dag małych pieczarek
• 1 szklanka śmietany
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki tartej bułki
• 3 łyżki utartego żółtego sera
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• sól, pieprz

Opłukane i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, oprósz lekko solą i pieprzem, i przykryte wstaw na godzinę do lodówki. Zagotuj bulion ze skórką otartą z cytryny, włóż do wrzącego filety, a potem przez 6-7 minut pogotuj je na małym ogniu i delikatnie wyjmij łyżką cedzakową. Natomiast do wrzącego bulionu wrzuć pokrojone w grube plastry pieczarki i po 2-3 minutach odstaw rondel z ognia.

Śmietanę dokładnie wymieszaj z imbirem, solą, pieprzem i przestudzonym wywarem z ryby. Filety pokrój w paski, połącz z pieczarkami i przygotowanym sosem. Rybą z pieczarkami wyłóż żaroodporny, wysmarowany masłem półmisek, całość posyp utartym serem wymieszanym z tartą bułką i wstaw na około 20-25 minut do zapieczenia w nagrzanym piekarniku.