Zupa z pstrąga

Składniki:

• 2 pstrągi
• 6 szklanek bulionu warzywnego lub wywaru z warzyw
• 2 cytryny
• 2-3 łyżki rodzynek
• 1 mały kieliszek wytrawnego białego wina
• 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 1/4 łyżeczki curry
• 1/2 szklanki śmietanki
• 2 żółtka
• sól
• pieprz

Sprawione ryby umyj, osusz, lekko natrzyj i - umieszczone w rondlu - posyp skórką otartą z cytryny, zalej gorącym bulionem i gotuj na małym ogniu 20-25 minut. Miękkie ryby delikatnie wyjmij łyżką cedzakową, przestudź, obierz ze skóry i ości, a mięso pokrój w kostkę.

Z obranych i pokrojonych w półplasterki cytryn usuń pestki, a umyte rodzynki zalej winem. Cytryny, rodzynki i pokrojoną rybę umieść w rondlu, zalej przecedzonym wywarem i podgrzej.

Śmietankę zaś dokładnie wymieszaj z żółtkami, solą, pieprzem i curry, wlej do zupy, wrzuć posiekane orzechy, ostrożnie wymieszaj i podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.

Zupa z pstrąga najlepiej smakuje z groszkiem ptysiowym lub grzankami z bułki.