Zapiekanka z brukselki, ziemniaków i grzybów

Składniki na 4 porcje:

• 60 dag brukselki
• 6 ziemniaków (60 dag)
• 1 duża cebula
• 5 dag suszonych borowików lub podgrzybków (lub 50 dag pieczarek)
• 2 jaja ugotowane na twardo
• 1 marchewka (12 dag)
• 6 łyżek startego sera edamskiego
• 1 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 1/2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju
• sól
• pieprz

do przygotowania naczynia:
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki bułki tartej

Grzyby umyj, zalej 3/4 szklanki posolonej wody, gotuj 30 minut, osącz i pokrój w paski. Marchewkę oczyść, umyj, gotuj 20 minut w lekko posolonej wodzie i pokrój w cienkie plasterki. Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą i gotuj 20 minut w posolonej wodzie, a następnie ostudź, obierz i pokrój w plastry. Brukselkę oczyść, umyj, ugotuj w posolonej wodzie i osącz. Cebule obierz, pokrój w kostkę i zrumień na oleju. Ugotowane jajka obierz i pokrój w plastry.

Teraz przygotuj naczynie do zapiekania: wysmaruj je masłem i wysyp bułką tartą, po czym ułóż warstwę ziemniaków, posyp solą i pieprzem oraz zrumienioną cebulę i plasterki marchewki. Następnie ułóż warstwę brukselki i plastry jajek, całość obficie posyp natką, oprósz solą i pieprzem. Wyłóż grzyby, znowu posyp natką, oprószyć solą i pieprzem. Na koniec skrop roztopionym masłem, posyp serem i zapiekaj 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podawaj z sałatą i pieczywem.