Zapiekane bakłażany

Składniki:

• 2 bakłażany
• 1 duża cebula
• 1 czerwona papryka
• 1/2 korzenia selera
• 2 pomidory
• 4 łyżki startego parmezanu
• sok z cytryny
• 3 łyżki oliwy lub oleju
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• sól
• pieprz

Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż na pół. Miąższ wydrąż łyżeczką, a następnie skrop go sokiem z cytryny i pokrój w kostkę. Wydrążone połówki bakłażanów posyp solą i odstaw na pół godziny.

Do miąższu dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, oczyszczony, starty na tarce seler i obraną posiekaną cebulę. Warzywa podsmaż na rozgrzanym tłuszczu, dodaj posiekaną bazylię. Całość dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.

Połówki bakłażanów napełnij nadzieniem, obłóż plasterkami pomidorów i posyp parmezanem. Zapiekaj przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.