Wołowina na słodko

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg wołowiny (zrazowa, łopatka)
• 1/8 litra śmietany
• 1-2 łyżki zagęstnika do sosów
• 2 łyżeczki cukru
• sól
• tłuszcz do smażenia

marynata:
• 1/8 litra białego winnego octu
• 1 cebula
• 1 pęczek włoszczyzny
• po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 6 ziaren jałowca
• 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
• 2 łyżki posiekanego tymianku

Na trzy dni przed przystąpieniem do duszenia wołowiny należy ją zamarynować w zaprawie, którą przygotowuje się w następujący sposób: obrane i umyte cebulę i włoszczyznę pokrój w kawałki, zalej 1/4 litra wody, dodaj ocet i przyprawy (owoce jałowca rozgnieć), całość ugotuj w ciągu 10 minut i odstaw do przestudzenia.

Z opłukanego mięsa powycinaj żyły i tłuszcz, włóż je do rękawa z folii, zalej marynatą, mocno obwiąż i wstaw na 2 dni do lodówki.

Trzeciego dnia, tuż przed duszeniem mięso posól, obsmaż, podlej 5 łyżkami wody i 2 łyżkami marynaty, dodaj też warzywa i przyprawy z marynaty. W czasie duszenia podlewaj je marynatą i wodą.

Z cukru i łyżeczki wody zrób karmel, razem z zagęstnikiem dodaj do przecedzonego sosu, zagotuj, połącz ze śmietaną i ewentualnie dosól do smaku.