Wątróbka po żydowsku

Składniki na 4 porcje:

• 60 dag wątróbki cielęcej
• 4 cebule
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 3 łyżki masła
• mąka
• sok i skórka utarta z cytryny
• cukier
• pieprz
• sól

Obraną z błon, umytą i osuszoną wątróbkę potnij w ukośne plastry. Obraną cebulę drobno pokrój.

W rondlu stop połowę masła, zrumień na nim cebulę, dodaj sól, pieprz, cukier, skórkę i sok z cytryny i - gdy je już podsmażysz (stale mieszając) - wlej bulion i duś przez kilka minut na niewielkim ogniu.

Wątróbkę oprósz pieprzem, obtocz w mące, obsmaż na stopionym maśle (po 1,5 minuty z każdej strony), posól i ułóż na ogrzanym półmisku, polewając sosem. Podawaj z ryżem lub ziemniakami piure i kwaszonym ogórkiem.