Wątróbka po włosku

Składniki na 4 porcje:

• 60 dag wątróbki cielęcej
• 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżka mąki
• 3 łyżki oleju
• 1 duża cebula
• 10 dag chudej szynki
• 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• sól, pieprz

Wątróbkę namocz w mleku, a następnie obierz z błon, osusz, pokrój w cienkie ukośne plastry, obtocz w mące i usmaż na rozgrzanym oleju po 1-2 minut z każdej strony. Po przełożeniu do rondla posyp ją solą i pieprzem i wstaw do ciepłego piekarnika, by nie wystygła.

Tymczasem zeszklij na patelni drobno posiekaną cebulę, dodaj pokrojoną w kostkę szynkę, chwilę podsmaż - mieszając - wlej wino. Po 2-3 minut gotowania wsyp zieloną pietruszkę i wymieszaj. Polaną tym sosem wątróbkę podaje się z makaronem lub kładzionymi kluskami.