Tort anielski

Składniki na 12 porcji:

biszkopt:
• 10 dag mąki
• 3 dag mąki ziemniaczanej
• 30 dag cukru
• 12 białek
• szczypta soli
• miąższ z 1/2 laski wanilii
• 1 łyżka proszku do pieczenia

masa bezowa:
• 20 dag cukru
• 2 białka
• 1/2 łyżki miodu

krokant pistacjowy:
• 15 dag cukru pudru
• 15 dag posiekanych pistacji
• 1 łyżka margaryny

Oba rodzaje mąki oraz 1/3 cukru dokładnie wymieszaj. Białka lekko ubij, dodając do nich sól i proszek do pieczenia. Stopniowo dosypuj resztę cukru wymieszanego z wanilią i ubijaj do chwili, aż powstanie sztywna piana. Mieszaninę z mąki i cukru przesiej na pianę i delikatnie z nią wymieszaj. Ciasto przełóż do tortownicy z kominkiem o średnicy 24 cm, a teraz wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45-50 minut w temperaturze 175°C.

Z cukru (łyżeczkę odłóż) i 80 ml wody ugotuj gęsty syrop. W tym czasie białka ubij z łyżeczką cukru na sztywną pianę. Pianę ubijaj, dolewając do niej cienkim strumieniem gorący syrop. Ubijaj ją do całkowitego wystygnięcia. Na koniec dodaj miód i wymieszaj.

Upieczone ciasto grubo posmaruj pianą. Łyżką uformuj falisty wzór. Na patelni lekko skarmelizuj cukier puder. Do karmelu dodaj posiekane pistacje, dokładnie wymieszaj. Masę pistacjową rozłóż na wysmarowanej tłuszczem blasze i rozwałkuj. Gdy stwardnieje, ostrożnie pokrusz ją wałkiem. Pokruszonym krokantem posyp wierzch tortu.