Torcik z jabłkami i pianką

Składniki na 12 porcji:

• 15 dag masła
• 1 szklanka cukru
• 3 żółtka
• 1-2 łyżki mleka
• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 6 białek
• bułka tarta
• 7 dag rodzynek
• 2 dag rumu
• 6 jabłek (około 1 kg)
• sok i skórka starta z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta zmielonych goździków

do dekoracji:
• migdały w płatkach i listki melisy

Masło utrzyj z 10 dag cukru na gładki krem. Następnie dodaj żółtka i mleko, mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. 3 białka ubij na sztywną pianę i dodaj do ciasta, wymieszaj. Ciasto wlej do natłuszczonej i oprószonej bułką tartą tortownicy (o średnicy 26 cm).

Teraz przygotuj piekarnik - rozgrzej go do 190°C. W tym czasie namocz w rumie rodzynki. Jabłka obierz, a po usunięciu pestek pokrój w kostkę. Owoce wymieszaj z rodzynkami, skórką i sokiem z cytryny, przyprawami oraz resztą cukru (5 dag). Wyłóż owoce na ciasto i piecz je 40 minut.

Pozostałe białka ubij na sztywną pianę z 15 dag cukru, po czym wyłóż na ciasto. Torcik piecz jeszcze około 15 minut, na koniec udekoruj migdałami i melisą.