Sos admiralski

Składniki na 6 porcji:

• 1 marchew
• 1 mała pietruszka
• kawałek selera
• 2 łyżki oliwy
• 20 dag rodzynek
• 3 łyżki sosu pozostałego po pieczeniu drobiu
• owoce jałowca
• curry

2 szklanki sosu maderowego:
• 1 1/2 szklanki bulionu pieczeniowego w płynie
• (przygotowanego wg przepisu na opakowaniu)
• 10 dag pieczarek
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 1 1/2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki madery lub wiśniówki
• 1 łyżka kaparów
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• tymianek
• karmel
• sól, pieprz

Zacznij od przygotowania sosu maderowego: pokrojone w paseczki pieczarki i posiekaną cebulę
usmaż na oliwie. Masło rozpuść w rondlu, potem wsyp mąkę i lekko ją zrumień. Następnie rozprowadź zimnym bulionem, zagotuj, dodaj pieczarki z cebulą, maderę (wiśniówkę) i kapary. Wszystko razem gotuj jeszcze około 5 minut. Pod koniec wsyp natkę pietruszki. Sos dopraw do smaku solą, pieprzem i tymiankiem, zabarw karmelem.

Marchew, pietruszkę i seler obierz, zetrzyj na tarce o dużych otworach, podsmaż na oliwie, po czym podlej niewielką ilością wody i duś do miękkości. Rodzynki sparz. Do gorącego sosu maderowego dodaj miękkie warzywa, rodzynki i sos pozostały po pieczeniu drobiu. Zagotuj, przypraw jałowcem i curry.