Słodko-kwaśna surówka z cykorii

Składniki:

• 2 grube kolby cykorii
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki dowolnych kiełków

sos winegret słodko-kwaśny:
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• cukier puder
• sól, pieprz

do dekoracji:
• 2 pomidory pokrojone w ósemki
• 1 mały zielony ogórek

Cykorię umyj, podziel na listki, włóż do pojemnika, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na kilka godzin (wodę możesz w tym czasie 1-2 razy zmienić). W ten sposób cykoria straci goryczkę, a listki staną się jędrne i kruche. Listki starannie odsącz z wody i pokrój w poprzek w 2-centymetrowe kawałki. Włóż do salaterki, dodaj cząstki pomidora i pokrojony w kostkę ogórek. Całość posyp zieleniną i kiełkami, polej sosem winegret, przygotowanym z rozgniecionego czosnku, oliwy, soku z cytryny i przypraw.

Uwaga! Pomidor i ogórek możesz zastąpić czerwonym grejpfrutem: obierz owoc ze skórki i białego rdzenia, podziel na cząstki, posiekaj w kostkę o boku 1 cm. Oprósz cukrem pudrem i odstaw na 15 minut, po czym dodaj do cykorii i polej sosem winegret.