Śledzie faszerowane szpinakiem

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg świeżych śledzi
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oleju
• 3-4 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz

farsz:
• 1 kg świeżego szpinaku
• 1 szklanka pokruszonego chleba (sam miąższ)
• 1/2 szklanki mleka
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki nasion pinii
• 3-4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz

Sprawione i umyte śledzie natrzyj solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny.

Umyty szpinak wrzuć na 2-3 minuty do osolonego wrzątku i wyjmij na durszlak. Po przelaniu zimną wodą i osuszeniu drobno go posiekaj.

Pokruszony chleb zalej mlekiem i mocz przez kilka minut.

W rondlu rozgrzej półtorej łyżki oleju, podsmaż na nim szpinak (około 5 minut) i odparuj go. Następnie wymieszaj z posiekanym czosnkiem, zieloną pietruszką, nasionami pinii i odciśniętym chlebem. Całość zdejmij z ognia i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przestudzonym farszem nadziej śledzie, po czym ułóż je ciasno na wysmarowanym olejem żaroodpornym półmisku. Posyp bułką tartą, skrop resztą oleju i wstaw do nagrzanego piekarnika. Wyjmij po około 20 minutach.