Ratatouille

Składniki:

• po 1 papryce czerwonej i zielonej
• 2 cebule
• 1 duży bakłażan
• 2-3 cukinie długości 20 cm
• 40 dag pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• suszona bazylia
• cukier
• sól, czarny pieprz

Bakłażana i cukinie umyj, osusz i pokrój: bakłażan w półplastry, a cukinie w grube krążki. Posyp warzywa solą, odstaw na 30 minut, po czym osusz kuchennym ręcznikiem.

Pomidory umyj, sparz, zdejmij skórkę i dość grubo posiekaj. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne, drobno posiekaj. Cebulę oraz czosnek obierz, cebulę pokrój w półplasterki, a czosnek drobno posiekaj.

W rondlu rozgrzej oliwę i 2-3 minuty smaż cebulę oraz czosnek. Dodaj osuszone plastry bakłażana i cukinii, smaż po 3 minuty z obu stron, aż do zrumienienia (w razie potrzeby wlej więcej oliwy). Na koniec posyp solą, pieprzem i bazylią, dodaj pomidory i paprykę. Duś pod przykryciem co najmniej godzinę.

Tak przyrządzone bakłażany najlepiej smakują podane z ryżem lub bagietką.