Racuszki owsiane

Składniki:

• 25 dag płatków owsianych
• 2 dag drożdży
• 2-3 żółtka
• 5 dag margaryny
• 1 szklanka mleka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka octu
• szczypta soli
• 50 dag smalcu do smażenia
• cukier puder do posypania

Zmiel płatki, na przykład w młynku do kawy. Drożdże rozetrzyj ze szczyptą cukru, 3 łyżkami mleka i łyżeczką mąki owsianej. Postaw je w ciepłym miejscu.

Żółtka utrzyj z cukrem. Gdy rozczyn „ruszy”, wlej go do mąki wraz z mlekiem i utartymi żółtkami. Wyrabiaj łyżką, a po 5 minutach dodaj stopioną margarynę, ocet i szczyptę soli. Wyrabiaj dalej, aż zaczną ukazywać się pęcherzyki powietrza. Wówczas przykryj masę i odstaw w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto urośnie (podwoi swoją objętość), na rozgrzany smalec kładź metalową łyżką racuszki. Smaż je, początkowo pod przykryciem, z obu stron. Na koniec odsącz z tłuszczu i jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem.