Pyzy ziemniaczane

Składniki na 6 porcji:

• 1 1/2 kg sypkich ziemniaków
• 3 łyżeczki soli
• 4 cebule
• 1-2 łyżki mąki
• 1 jajo
• gałka muszkatołowa
• po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki, koperku i szczypiorku
• ewentualnie kostka rosołowa

Ziemniaki obierz i umyj w zimnej wodzie. 500 g ziemniaków pokrój na ćwiartki. Zagotuj około 1 litra wody z łyżeczką soli, włóż pokrojone ziemniaki i gotuj pod przykryciem, aż będą bardzo miękkie (30 minut).

Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce do miski z zimną wodą, przelej do ścierki i mocno wyciśnij. Wodę po ziemniakach odstaw, aby oddzieliła się mąka ziemniaczana. Ugotowane ziemniaki odcedź, odparuj, przeciśnij przez praskę i dodaj do surowej masy. Wodę po ziemniakach ostrożnie odlej i zachowaj. Mąkę ziemniaczaną dodaj do masy ziemniaczanej.

Na tłuszczu usmaż na złoto cebulę i dodaj ją do farszu. Do masy ziemniaczanej dodaj teraz mąkę, jajo, łyżeczkę soli i gałkę muszkatołową. Ze wszystkich składników zagnieć miękkie ciasto. Jeśli trzeba, dodaj trochę wody po tartych ziemniakach. Na koniec dodaj do ciasta skwarki i podsmażoną cebulę i jeszcze raz zagnieć.

Następnie zagotuj około 4 l osolonej wody. Z ziemniaczanego ciasta uformuj jedną pyzę na próbę, włóż ją do wrzątku, zmniejsz ogień i gotuj, nie dopuszczając do wrzenia, przez 25 minut. Jeżeli „strzępi się”, do ciasta trzeba dodać łyżkę mąki.

Mokrymi rękami uformuj okrągłe, duże pyzy, włóż je do wrzątku, raz zagotuj i gotuj dalsze 25-30 minut na małym ogniu w odkrytym garnku.

Do wody, w której gotują się pyzy można zamiast soli dodać do smaku, np. rosołu. Nada to pyzom bardzo interesującego smaku.

Pyzy podawaj z gotowaną kiszoną kapustą, z surówką z białek kapusty lub czerwoną kapustą z kasztanami.