Pyszny sernik krakowski

Składniki na 20 porcji:

masa serowa:
• 1 kg białego tłustego sera
• 10 jaj
• 1 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki masła
• 150 g rodzynek
• sól
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• opakowanie cukru waniliowego

ciasto:
• 1 1/2 szklanki mąki
• 2 żółtka
• 1/2 kostki masła
• 5 łyżek cukru
• zapach waniliowy
• sól
• tłuszcz do wysmarowania formy

Zacznij od przygotowania ciasta: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj zimne masło, posiekaj. Dodaj żółtka, cukier, zapach waniliowy i sól. Teraz zagnieć ciasto i włóż je do lodówki.

Przygotuj masę serową: rodzynki włóż do miseczki, zalej wrzącą wodą i odstaw na 20 minut. Jajka umyj. Ser dwukrotnie zmiel w maszynce do mięsa. Przygotowany ser przełóż do miski. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Do sera wlewaj po jednym żółtku, wsypuj cukier i cukier waniliowy, całość dokładnie zmiksuj.

W rondlu stop masło, zdejmij z ognia, przestudź. Masło wlewaj powoli do masy serowej. Wyrabiaj masę mikserem, aż tłuszcz dokładnie połączy się z serem i żółtkami.

Białka ubij na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Rodzynki osącz. Teraz do masy serowej wsyp rodzynki i skórkę, powoli dodawaj pianę, delikatnie mieszając masę łyżką.

Blachę wysmaruj tłuszczem. Ciasto rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy. Następnie odetnij 1/4 placka, pokrój go w 1,5 cm paski. Placek ułóż na blasze, formując wyższe krawędzie.

Wyłóż masę serową, na wierzchu ułóż kratkę z pasków. Wstaw do piekarnika, piecz 60 minut w temperaturze 160-180°C. Po upieczeniu sernik wyjmij, pokrój dopiero po wystudzeniu.