Pieczeń wieprzowa w sosie pieczarkowym

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg wieprzowiny
• 2 cebule
• 1/2 litra wywaru z warzyw
• 5 pomidorów
• 30 dag pieczarek
• 6 łyżek oleju
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki czerwonego wina
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka śmietany
• majeranek
• 3-4 gałązki świeżego rozmarynu lub pół łyżeczki suszonego
• 1 łyżka świeżego oregano lub pół łyżeczki suszonego
• 1 łyżka posiekanej zieleniny (natka, szczypiorek, liście selera)
• sól czosnkowa
• sól, pieprz

Mięso umyj, starannie natrzyj solą czosnkową, pieprzem i majerankiem. Posyp posiekanym rozmarynem. Podpiecz na 2 łyżkach rozgrzanego oleju. Dodaj połowę posiekanej cebuli. Podlej połową wywaru z warzyw. Chwilę duś.

Mięso wstaw do rozgrzanego do 200°C piekarnika i piecz 90 minut na średnim ogniu.

Resztę cebuli zeszklij na 2 łyżkach oleju, wsyp mąkę i lekko ją zrumień. Teraz wlej wywar z pieczeni i wino. Pieczarki umyj, obierz, po czym podsmaż na reszcie oleju. Dodaj do sosu i wszystko razem podgotuj. Przypraw solą, pieprzem i zieleniną, a na koniec dodaj śmietanę.

Pomidory razem z oregano duś na maśle, aż będą miękkie. Obłóż nimi pokrojoną w plastry pieczeń. Sos podawaj osobno.