Pieczeń cielęca

Składniki:

• 1 kg zadniej cielęciny
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka posiekanych zielonych listków estragonu
• 1 łyżka suszonego estragonu
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól

Umytą i osuszoną cielęcinę skrop sokiem z cytryny, mocno natrzyj suszonym estragonem, zawiń w folię i zostaw na 2 dni w lodówce. Po wyjęciu natrzyj solą, obsmaż ze wszystkich stron na rumiano. Następnie przełóż do brytfanny, zalej stopionym masłem, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz. W trakcie pieczenia skrapiaj winem.

Przed podaniem posyp zielonym estragonem. Podawaj z makaronem lub francuskimi kluskami i surówką z kapusty pekińskiej.