Pieczeń w skorupce

Składniki na 6-8 porcji:

• 1 1/2 kg łopatki wieprzowej ze skórką
• przyprawa do mięs
• pieprz
• 2 cebule
• 2 liście laurowe
• 3 goździki
• 25 dag marchewki
• gruby por
• 20 dag korzenia selera
• mielony kminek
• po 1 łyżeczce pieprzu i gorczycy
• około 600 ml piwa pszennego
• sól

Piekarnik rozgrzej do temperatury 220°C. Błonę na mięsie natnij na krzyż, natrzyj solą i pieprzem.

Do dużego naczynia do pieczenia nalej wody na wysokość palca, posyp przyprawą do mięsa. Włóż pieczeń (błoną do dołu) i piecz ją w piekarniku 45 minut. Po 15 minutach odwróć.

Cebule obierz, naszpikuj je liśćmi laurowymi i goździkami. Marchew, pora i selera umyj, oczyść i pokrój w kostkę. Przygotowane warzywa połóż na pieczeni, posyp pieprzem, kminkiem i gorczycą, następnie dodaj pół litra piwa.

Wszystko piecz jeszcze półtorej godziny w temperaturze 200°C, mięso polewaj od czasu do czasu resztą piwa. Po godzinie pieczeń przykryj folią aluminiową.

Wyjmij mięso z brytfanny, warzywa i sos odlej. Mięso (bez folii) pozostaw w piekarniku. Cebule wyjmij z sosu. Sos wraz z warzywami przetrzyj, dodaj sól, pieprz i podawaj z mięsem.

Mięso podawaj z kluskami ziemniaczanymi.