Pieczeń cielęca w sosie kaparowym

Składniki:

• 1 kg zadniej cielęciny bez kości
• 1 cytryna
• 5 łyżek masła
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1/2 szklanki białego półwytrawnego wina

sos:
• 1 łyżka mąki
• 1/4 szklanki śmietanki
• słoiczek kaparów
• 2 żółtka
• sól
• pieprz

Mięso natrzyj solą, oprósz pieprzem i tymiankiem. Z cytryny zetrzyj skórkę, a wyciśniętym z niej sokiem skrop mięso i na godzinę wstaw je do lodówki. Połowę masła rozgrzej w brytfannie, umieść w niej mięso i wstaw do piekarnika o temperaturze 250°C . W trakcie pieczenia, które potrwa godzinę, mięso należy dość często podlewać winem.

Przygotuj teraz sos: resztę masła przesmaż z mąką i - ciągle mieszając - wlej szklankę wymieszanego z żółtkami zimnego sosu powstałego podczas pieczenia mięsa. Dodaj osączone kapary i podgotuj sos przez około 5 minut. Po przyprawieniu wymieszaj ze śmietanką.